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什么才叫芝麻油?
来源: | 作者:pmt306898 | 发布时间: 2018-06-21 | 2403 次浏览 | 分享到:
       随着近些年出现的一系列食品安全问题,人们对食品安全问题的重视度同时得到了提高。面对这些种类繁多,制造方法各异的“芝麻油”,作为消费者很是头疼的。国家对此,也有过明确的规定。
  
  2009年1月1日,我国芝麻油强制新国标GB8233-2008正式实施,要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出来的油,不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油标准适用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根据芝麻油的香味特点分为两类:
  
  一类是香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种:小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取,机制香油是用机械方法加工制取。

  第二类是普通芝麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
  
  香油的生产过程也是繁复的。首先要清洗,先把散装白芝麻倒入容器里,用流动水进行清洗。其次炒糊,把洗净的芝麻装进炒炉内,不断加热炒制,直到白芝麻被炒熟表面发红,并且有香味飘出。第三磨制,通过传送带将炒糊的芝麻倒入石磨中,完全磨成糊状。第四取油,用“水代法”取油,需将糊状的芝麻倒入大型容器内,一边用机器不断搅拌,一边加入开水,水分均匀渗入糊状芝麻后,会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡,由于水的比重高于油脂,一段时间以后,油脂便浮到容器上部,水和杂质沉到底部。最后沉淀,振荡完毕后,容器表层的油脂还不是最终的香油,得把它们送入油罐储存,静置沉淀20天左右,才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。
  
  在所有香油中,用“水代法”制成的小磨香油是最后的,因为这种工艺生产出来的香油,天然成分都保留在了油里。所以买香油的时候,大家一定要擦亮眼睛,一分价钱一分货,切莫让那些“半价香油”忽悠了去