服务热线:0555-4333566
欢迎访问两岸食品有限公司官方网站!
中国食品科技协理事表示:香油大可放心吃
来源: | 作者:pmt306898 | 发布时间: 2018-06-23 | 692 次浏览 | 分享到:
最近某品牌食用油被查出苯并芘超标,引起了人们的高度重视。
很多人甚至怀疑香油是否能吃。
此时,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,中国食品科技协会营养支持委员会理事范志红

表示:大家大可不必担心,香油还是可以继续吃的。

油籽本身是不含有苯并芘,加工过程中也不可能添加这类成分。样品之所以超标,推测是加工中的温度

过高。因为油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物,300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类

多环芳烃类致癌物。榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加热炒香,炒制的过程中如果温度控制

不均匀,很容易有局部过热,从而产生致癌物。

还有些朋友疑惑小磨香油为什么会超标,原以为传统工艺为更安全。实际上,这是一个误区。在工厂现

代化生产当中,设备先进,对温度的控制比较严格,即便如此,偶尔也有疏忽的时候,在油脂的精炼过

程中温度超标,产生致癌物。而家庭手工操作根本就很难控制加工过程中的温度均匀性,所以产生致癌

物的机会更大。

不过,即便可能产生致癌物,人们也大可不必为此担心。因为即便含有致癌物,也要含量足够多才能致

癌。相比于炒菜油,人们放香油的数量是比较少的。但是,香油的致癌物标准和其他油一样。那么,在

同样多的苯并芘含量前提下,香油所吃进去的致癌物数量也比较少,到不了实际引起癌症的剂量。所以

,并没听说因为吃香油而导致癌症的事情。

香油还有另外一个比较安全的地方,那就是它基本上是用来凉拌,直接加到食品里,并不会再次受到高

热。而其他油脂是用来炒菜的,特别是爆炒、锅里过火和反复油炸的时候,因为加热程度过高,很难避

免产生苯并芘之类的致癌物。换句话说,虽然厂家出厂的时候指标全部合格,但是在你自己家的锅里,

却未必能够保证不产生致癌物。所以,香油还是可以继续吃的。